每年大约有20亿蒲式耳大豆被压榨。在压榨过程中，将大豆破碎、除去豆壳，压成胚片，浸泡溶剂，并通过蒸馏工艺产生纯的粗豆油。
豆油含有丰富的维他命。主要以食用为主，单是煮食已占豆油总消耗量的七成。此外，黄豆油也用于工业及作医药用途。由于近年亚洲地区的国家因人口递增及生活水平提高，以致豆油的消耗量日趋增加。目前，大豆是美国、巴西、阿根廷、中国及印度广泛种植的商品农作物之一。
由于期货市场上存在大豆、豆粕和豆油的交易，使加工商能够免受大豆价格上涨的冲击，也可就加工油和豆粕价格可能下跌得到保障。
影响价格的因素：
- 主要生产国的产量
- 豆油的库存量
- 各国对豆油的需求
- 豆油代替品的价格及供应
- 各国的农业政策及关税政策
